Ramen, los famosos fideos japoneses ラーメン
Los deliciosos fideos japoneses: ramen
Los japoneses se enamoraron a primera vista de este plato de fideos en caldo de origen chino: una historia de amor culinario que comenzó hace más de un siglo. Consumidos directamente en la barra, los fideos ramen son un plato sin pretensiones pero con un éxito y un sabor sin igual.
¿De dónde viene el ramen?
El ramen tiene su origen en China y se importó al archipiélago a principios del siglo XX.
Aquí es donde las versiones difieren: algunos dicen que fueron los emigrantes chinos, que llegaron principalmente del extremo sur de Japón y se establecieron en Kurume, cerca de Fukuoka, quienes inventaron el primer ramen.
Otras fuentes parecen atestar que fueron obra de un cocinero chino de Yokohama que quiso atraer a los clientes japoneses dándole a sus fideos un toque japonés, mojándolos en un sabroso caldo.
El ramen se hizo realmente popular después de la Segunda Guerra Mundial, con la aparición de puestos callejeros. En 1958 se crearon los fideos instantáneos, y en la década de 1960 se popularizaron varias especialidades regionales de ramen.
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Recetas de ramen
Rico y nutritivo, el ramen es un plato compuesto por fideos de trigo, servido en un caldo generalmente a base de carne, acompañado de verduras pero también de carne (cerdo, ternera, pollo, etc.) o marisco. Los fideos se elaboran con harina de trigo, sal y también con kansui, un agua mineral alcalina que se añade a la masa y que les da su característico color amarillo y textura.
Existen infinidad de recetas regionales de ramen en todo el archipiélago, según el caldo, los fideos, la carne, los acompañamientos, etc.
Hay tres grandes tipos principales de caldo, que definen el plato: los ramen de Fukuoka, con caldo de hueso de cerdo (tonkotsu rāmen), los de Tokio, sazonados con sal (shio rāmen) y, por último, los de Sapporo, cuyo caldo se mezcla con pasta de soja miso (miso rāmen). El ramen tonkotsu es muy popular por su alto contenido en umami.
Por último, cada ramen puede ir acompañado de varios ingredientes: más o menos rodajas de cerdo asado, huevos pasados por un caldo con soja, bambú fermentado, cebolletas, setas, jengibre, nori, ajo o narutomaki.
Ramen-ya: la comida rápida japonesa más popular
Económicos, rápidos de servir y rápidos de comer en los rāmen-ya (restaurantes de ramen), los famosos fideos son como la comida rápida en Japón. Se pueden encontrar en cada esquina y las tiendas especializadas suelen ser muy acogedoras y estar abiertas hasta altas horas de la noche. Son una última parada para los juerguistas, que disfrutan de un último tazón de ramen antes de volver a casa.
Los japoneses pueden comer ramen a cualquier hora del día, a menudo haciendo mucho ruido, con el objetivo de tragar el caldo junto con los fideos para disfrutar del plato en su totalidad.
Receta de ramen para hacer en casa
¿Cuáles son los mejores restaurantes para comer ramen en Tokio?
En Tokio, casi se podría decir que hay tantos restaurantes de ramen como habitantes... Como es difícil elegir entre tanta variedad, Japan Experience recomienda "apuestas seguras" en las que podrás disfrutar de un sabroso ramen en Tokio:
Fūun-ji
Un pequeño rāmen-ya clásico, en la que se elige el ramen en una máquina en la entrada, antes de sentarse en la barra frente a los cocineros. El ramen clásico es barato (850 yenes). También puede descubrir el tsukemen rāmen, fideos fríos para mojar en caldo que se sirve aparte.
Prepárate para tener que esperar de pie antes de poder comer.
Dirección: 151-0053 Tokio, Shibuya, Yoyogi-ku, 2 Chōme−14−3 北斗第一ビル１F
Tsukemen rāmen en Fūunji
Flickr Armandas Jarusauskas
El tantanmen de Nakiryū
Nakiryū
Mesa individual en Ichiran
Wikimedia Commons
Nakiryū
No muy lejos de Ikebukuro, Nakiryū ha ganado cierta fama tras ser recomendado por la Guía Michelin en 2018. El restaurante sirve ramen en caldo de soja (no de cerdo) y tantanmen, fideos chinos muy finos en un caldo de sésamo picante.
Dirección: 170-0005 Tokio,Toshima, Minamiotsuka, 2 Chōme−34−4 ＳＫＹ南大塚
Ichiran Shibuya
No te pierdas la experiencia de Ichiran. Aquí se puede comer en los famosos cubículos individuales, aunque es posible bajar los separadores. Después de marcar su elección de ramen en una hoja de papel, un cocinero, del cual solo verás las manos, te servirá discretamente el bol. El caldo de cerdo puede ser muy picante: los estómagos más delicados deberán prepararse. El restaurante está abierto las 24 horas del día, ideal para los que tienen hambre a todas horas.
Dirección: 150-0041 Tokio, Shibuya, Jinnan, 1 Chōme−22−7 岩本ビル B1F
