Sushi Dokoro Gou 鮨処 剛

Comme succedespesso nei veri buoni sushi-ya (ristoranti di sushi), è al bancone che avviene lo spettacolo: i due chef di Gou impugnanoi coltelli con manico di legno che ornano i muri, poi afferrano il tonno, losgombto, il polipo e il calamaro, e li fanno a pezzetti prima di ricoprirli inun batter d’occhio con del riso leggermente insaporito con aceto.

Il menà serale(dai 6000 ai 10.000 yen) include anche un sontuoso chawanmushi (sformato di uova) ricoperto da una foglia di shiso (foglia aromatica usata nellacucina giapponese da migliaia d’anni) e sul fondo del quale si nascondono deigranelli di sesamo bianco. E al pesce crudo segue il pesce cotto: una testa diorata grigliata e del kampachi (pescerosso d’acqua tropicale).

Tutto intorno, il minimalismo è di rigore. Una decinadi posti al bancone e qualche saletta privata in un ristorante moderno,elegante e puro, dei muri quasi nudi decorati con delle incisioni, e dellebottiglie di sakè esposte dietro agli artisti del pesce crudo, e nulla di più.Aggiungete a tutto ciò la simpatia deisushiya-san (gli chef sushi) – con i quali tutti si concedono una bellachiacchierata -  e l’ambientetranquillamente animato fin dall’inizio della serata, e otterrete uno deimigliori luoghi dove gustare il pesce crudo in tutta Fukuoka.