Ramen, die berühmten japanischen Nudeln ラーメン
Die leckeren japanischen Nudeln: Ramen
Als die Rāmen-Nudeln vor mehr als hundert Jahren aus China nach Japan kamen, war es Liebe auf den ersten Blick. Seitdem ist es eine kulinarische „Love Story“. Rāmen-Nudeln sind ein einfaches, aber ungeheuer beliebtes Gericht.
Woher kommen die Ramen?
Ursprünglich stammen Rāmen aus China, die Nudeln kamen vermutlich zu Beginn des 20. Jahrhunderts nach Japan.
Doch hier gehen die Versionen auseinander: Manche behaupten, es seien chinesische Einwanderer gewesen, die die allerersten Rāmen erfanden, als sie sich vor allem im äußersten Süden Japans, in Kurume bei Fukuoka niederließen.
Aber andere Quellen scheinen zu bestätigen, dass sie dieses Gericht das Werk eines chinesischen Kochs aus Yokohama seien, der bestrebt war, japanische Kunden anzulocken, indem er für seine Nudelgerichte eine japanischen Variante erfand und sie in eine schmackhafte Brühe tauchte.
Nach dem Zweiten Weltkrieg mit dem Aufkommen mobiler Imbissstände wurden die Ramen erst so richtig populär. 1958 wurden die ersten Instant-nudeln verkauft und in den 1960er Jahren kamen die verschiedenen regionalen Rāmen-Spezialitäten auf.
Verschiedene Ramen-Rezepte
Rāmen ist ein reichhaltiges und nahrhaftes Gericht aus Weizennudeln, die in einer Brühe serviert werden, welche im Allgemeinen auf Fleisch basiert, begleitet von Gemüse undSchweinebauchfleisch, Hackfleisch, Rind, Huhn oder Meeresfrüchten. Es gibt auch vegetarische Varianten mit Sojasauce oder Miso, die aber zum Teil Bonito-Flocken oder andere Fischbestandteile enthalten können.
Die Nudeln werden aus Weizenmehl und Salz sowie Kansui gemacht, ein basisches Mineralwasser, das dem Teig zugesetzt wird und den Nudeln die gelbe Farbe und diese ganz besondere Textur verleiht.
Es gibt eine sehr große Anzahl regionaler Ramen-Rezepte in ganz Japan, je nach Brühe, Nudeln, Fleisch, Beilagen usw.
Für die Brühe gibt es drei Hauptarten, die das Gericht definieren:
- Schweineknochenbrühe (tonkotsu ramen) aus Fukuoka
- mit Salzbrühe (shio râmen,塩) aus Tokio
- mit Soja-Miso-Bouillon (miso Râmen, 味噌) aus Sapporo
Schließlich kann jedes Ramen von verschiedenen Zutaten begleitet werden: mehr oder weniger Schweinebraten oder Schweinebauch, weich gekochte Eier in Sojabrühe, fermentierte Bambussprossen, Frühlingszwiebeln, Pilze, Ingwer, Nori, Knoblauch oder sogar Narutomaki.
Ramen-ya: das beliebteste japanische Fast Food
Sparsam, schnell serviert und in Râmen-ya (Râmen-Restaurants) schnell geschlürft, sind die berühmten Nudeln die japanische Variante des Fast Food. Man findet sie nahezu an jeder Straßenecke. Ansprechende Schilder heißen einen Willkommen und die Restaurants sind bis spät in die Nacht geöffnet. Die Râmen-ya sind ein beliebter Treffpunkt für Nachtschwärmer, die selten heimgehen, ohne zuvor noch schnell auf eine letzte Schale Ramen-Nudeln einzukehren.
Râmen werden oft geräuschvoll verzehrt - mit dem Ziel, die Brühe gleichzeitig mit den Nudeln zu schlucken, was als besonders schmackhaft gilt.
Ramen-Rezept für zu Hause
Die besten Ramen-Restaurants Tokios
In Tokio gibt es fast so viele Ramen-Restaurants wie Einwohner.. Obwohl die Entscheidung immer schwierig ist, stellen wir hier einige Top-Adressen, um ein leckeres Ramen in Tokio zu genießen:
Fûunji
Ein klassisches kleines Ramen-ya, bei dem Sie Ihre Ramen an einem Automaten am Eingang auswählen und bezahlen, bevor Sie sich an die Theke den Köchen gegenüber setzen. Das klassische Ramen ist günstig (850 Yen). Sie können auch Tsukemen Ramen entdecken, kalte Nudeln zum Dippen in Brühe, die als Beilage serviert werden und vor allem im Sommer beliebt sind.
Bereiten Sie sich darauf vor, vor dem Essen Schlange stehen zu müssen. Dies erwartet sie bei allen beliebten Restaurants in Tokio zur Essenszeit.
Adresse: 151-0053 Tokyo, Shibuya City, Yoyogi, 2 Chome−14−3 北斗第一ビル１F
Tsukemen-Ramen in Fuunji
Flickr Armandas Jarusauskas
Die Tantanmen von Nakiryu
Nakiryu
Privatabteil von Ichiran
Wikimedia Commons
Nakiryu
Unweit von Ikebukuro hat Nakiryu einige Berühmtheit erlangt, nachdem es 2018 vom Guide Michelin empfohlen wurde. Das Restaurant serviert Ramen in Sojabrühe (kein Schweinefleisch), aber auch Tantanmen, sehr dünne chinesische Nudeln in einer würzigen Sesambrühe mit Hackfleisch.
Adresse: 170-0005 Tokyo, Toshima City, Minamiotsuka, 2 Chome−34−4 ＳＫＹ南大塚
Ichiran Shibuya
Verpassen Sie schließlich nicht das Ichiran-Erlebnis. Essen kann man dort in den berühmten Einzelabteilen – die Trennwände lassen sich aber für Gruppen herunterklappen. Nachdem Sie Ihre Ramen-Wahl auf einem Blatt abgehakt haben, wird Ihnen die Schüssel diskret von einem Koch hinter einer Holzverkleidung serviert, von dem Sie daher nur die Hände sehen werden. Die Schweinebrühe kann sehr scharf sein : Sie sollten dafür einen erfahrenen Magen mitbringen. Beachten Sie, dass das Restaurant 24 Stunden am Tag geöffnet ist, ideal für alle, die zu jeder Zeit hungrig sind.
Adresse: 150-0041 Tokyo, Shibuya City, Jinnan, 1 Chome−22−7 岩本ビル B1F
