Edamame 枝豆
Als kleine Vorspeise: Bohnen
Man kann nie genug davon kriegen: Edamame, der Star unter den Vorspeisen injapanischen Izakayas (Kneipen), sind unreife Sojabohnen, die manlauwarm und leicht gesalzen genießt.
Japaner genießenEdamame, die noch in ihrer Schote serviert werden, als Vorspeise, beim Biertrinken.
„Bohnenam Zweig“
ImAllgemeinen sind Edamamegrün, mittelgroß und länglich. Wenn man sie zum ersten Mal siehtzögert man zuerst, ob man sie im Ganzen essen soll oder aushülsenmuss. Neuerdings sind diesejapanischen Bohnenauf der ganzen Welt bekannt geworden und nur wenige wissen, wosie herkommen oder wie man sie isst.
Hieralso die wahre Geschichte der japanischen Edamame.„Eda“bedeutet im japanischen „Zweig“ und „mame“bedeutet „Bohne“. Es ist eine noch unreife Sojabohne, die man amZweig erntet. 1271erschien das Wort zum ersten Mal.Mit einer Nachricht bedankte sich der buddhistische Mönch Nichirenbei einem Einwohner, der Edamameals Geschenk zum Tempel brachte.
Superbohnen
Vielleichtist es ihrer grünen Farbe geschuldet oder ihrem wirklich eindeutigemErscheinungsbild als Gemüse, jedenfalls versichern einem Japaner, das die Bohne gutfür die Gesundheit sei.Doch das scheint zu stimmen! Sie bestehen zu einem großen Teil ausProteinen und ungesättigten Fettsäuren, sind reich an Vitamin C,Magnesium und Calcium und beinhalten sogar Omega-3-Fettsäuren.Um keine Nährstoffe zu verlieren, reicht es sie kurz zu kochen. Manlässt sie nur für fünf Minuten in leicht gesalzenem, kochendenWasser und schon kann man sie genießen.
Dasschöne Äußere isst man aber nicht,sondern entfernt es, um die reichhaltigen und knackigen Erbsen essenzu können, die wirklich köstlich schmecken. Man kann sie natürlichauch pürieren. In Japan serviert man sie zur Vorspeiseals Appetithappenund bietet sie manchmal in den Izakayas kostenlos zum Bier an. Sie enthaltenweniger Kalorien als Chips oder Erdnüsse, machen aber genausosüchtig. Vielleicht ist es die Art sie mit den Fingern zu essen oderihr leicht salziger Geschmack. Die Edamamevon Tsuruoka,die man dort auch „Dadachame“nennt, sind dafür bekannt die besten des Landes zu sein!
