Catene Kaitenzushi

Cos'è un kaitenzushi e la sua storia

Il termine "kaitenzushi" (回転寿司) significa letteralmente "sushi girevole". Questo concetto innovativo è stato inventato da Yoshiaki Shiraishi nel 1958 a Osaka. Ispirandosi al funzionamento di una linea di imbottigliamento in una fabbrica di birra, Shiraishi ebbe l'idea di servire il sushi su un nastro trasportatore, permettendo ai clienti di servirsi direttamente.

La storia del kaitenzushi può essere suddivisa in diverse fasi:

• 1958-1978: periodo di esclusività del brevetto di Shiraishi, con la sua catena Genroku Sushi.
• 1979-1987: boom del mercato con l'arrivo di nuovi operatori come Kappa-Zushi e Muten-Kura-Zushi.
• 1988-1992: Periodo di declino dovuto alla stanchezza dei consumatori.
• 1993-2000: Rinnovamento con l'introduzione di un sushi più gourmet.
• Dal 2000: diversificazione con l'emergere di catene di alto livello.

Questa evoluzione mostra come il concetto di kaitenzushi si sia adattato al cambiamento dei gusti dei consumatori, passando da un semplice fast food a un'esperienza culinaria più raffinata.

Le principali catene di kaitenzushi in Giappone

In Giappone esistono molte catene di kaitenzushi, ognuna con le proprie peculiarità. Ecco alcune delle più popolari:

1. Hamazushi: fondata nel 2002, questa catena si è rapidamente affermata con oltre 400 ristoranti in tutto il Giappone. Offre piatti di due sushi a 108 yen (tasse incluse) e ha anche un sito web in inglese.

2. Kura sushi: attiva da oltre 40 anni, Kura sushi si concentra sulla sicurezza alimentare. Tutti i loro piatti sono privi di additivi artificiali e offrono anche sushi a basso contenuto di carboidrati. Uno dei loro ristoranti è strategicamente situato di fronte al famoso Tempio del Padiglione d'Oro di Kyoto.

3. Kappa sushi: 45 anni, questa catena ha recentemente modernizzato la propria immagine. È nota per le sue collaborazioni stagionali, come lo speciale menu di Halloween.

4. Sushiro: fondata nel 1984, è la catena di kaitenzushi di maggior successo in Giappone. Appare regolarmente sulla televisione giapponese per i suoi piatti innovativi. Nei suoi 500 ristoranti i menu sono disponibili in diverse lingue.

Queste catene si distinguono per i prezzi competitivi, l'ampia scelta di sushi e gli sforzi per adattarsi a una clientela eterogenea, anche internazionale.

Come funziona un ristorante kaitenzushi

Il principio di base di un ristorante kaitenzushi è semplice: il sushi viene preparato in cucina e posto su un nastro trasportatore che attraversa il ristorante. I clienti sono seduti lungo il nastro trasportatore e possono servirsi direttamente dei piatti che passano davanti a loro.

Ecco le fasi tipiche di un'esperienza di kaitenzushi:

1. Accoglienza: all'ingresso, un dipendente vi mostrerà il vostro posto e vi darà un asciugamano per pulirvi le mani.
2. Accomodatevi: prendete posto al bancone o a un tavolo vicino al nastro trasportatore.
3. Scelta del sushi: si possono prendere i piatti preferiti direttamente dal nastro trasportatore, oppure ordinare piatti specifici tramite un touch screen o un cameriere.
4. Degustazione: si mangia al proprio ritmo, prendendo tutti i piatti che si desidera.
5. Pagamento: alla fine del pasto, un dipendente conta i piatti vuoti per saldare il conto.

Alcuni ristoranti moderni hanno introdotto sistemi di ordinazione completamente digitali e binari per la consegna diretta al tavolo in risposta alle preoccupazioni igieniche sollevate dalla pandemia COVID-19 e dallo scandalo del "terrorismo del sushi".

Il sistema di ordinazione e di determinazione dei prezzi

Il sistema di ordinazione nei kaitenzushi si è evoluto nel tempo. Tradizionalmente, i clienti si servivano solo sul nastro trasportatore, ma oggi molti locali offrono ulteriori opzioni:

• Touch screen: è possibile ordinare piatti specifici, che vengono poi consegnati direttamente al tavolo.
• Ordinare dallo chef: in alcuni ristoranti è possibile richiedere un sushi specifico direttamente allo chef.
• Applicazioni mobili: alcune catene offrono la possibilità di ordinare tramite un'applicazione per smartphone.

I prezzi nei kaitenzushi si basano generalmente su un sistema di colori dei piatti:

• Ogni colore corrisponde a un prezzo specifico (ad esempio, blu per 100 yen, rosso per 250 yen, ecc.)
• Alcune catene, come Kura sushi, hanno optato per un prezzo unico (spesso 100 yen, tasse escluse) per la maggior parte dei piatti.

Alla fine del pasto, il personale conta i piatti di ogni colore per calcolare il conto. Alcuni ristoranti moderni utilizzano anche chip elettronici sotto i piatti per il conteggio automatico.

Galateo e consigli per vivere al meglio la vostra esperienza

Per sfruttare al meglio la vostra esperienza in un kaitenzushi, ecco alcune regole di galateo da osservare e consigli da seguire:

Galateo:

• Non toccare il sushi sul nastro trasportatore senza prenderlo in mano.
• Non rimettere mai un piatto sul nastro trasportatore dopo averlo preso.
• Evitare di indossare profumi forti che potrebbero interferire con l'aroma del sushi.
• Se possibile, mangiate il sushi in un solo boccone.
• Non infilare le bacchette nel riso.

Suggerimenti:

• Iniziate con il sushi più leggero e finite con quello dal sapore più forte.
• Usate lo zenzero tra i diversi tipi di sushi per pulire il palato.
• Non esitate a chiedere spiegazioni sui diversi tipi di sushi se non li conoscete.
• Approfittate del tè verde che di solito viene offerto per accompagnare il pasto.

Seguendo queste regole e questi consigli, vi assicurerete un'esperienza piacevole e rispettosa in un kaitenzushi.

Tipi di sushi e specialità da scoprire

I kaitenzushi offrono un'ampia varietà di sushi e piatti giapponesi. Ecco alcuni tipi e specialità comuni da provare:

Tipi classici di sushi:

• Nigiri: una pallina di riso sormontata da una fetta di pesce o di frutti di mare.
• Maki: rotolo di riso e ingredienti avvolto in un foglio di alga nori.
• Temaki: un cono di alga nori riempito di riso e vari ingredienti.
• Gunkan: "barca" di riso circondata da una striscia di alga nori e riempita con vari ingredienti.

Specialità da provare:

• Tartar maki di tonno (まぐろ ユッケ): Una gustosa miscela di tonno crudo finemente tritato.
• Sushi di salmone e cipolla (オニオンサーモン): Una combinazione rinfrescante di salmone e cipolle crude.
• Maki di salmone e uova "gunkan" (極旨 サーモン 軍艦): Una ricca miscela di salmone e uova su una "barca" di riso.
• Sushi di gamberi arrostiti con formaggio (あぶり えび チーズ): Un'interessante fusione di sapori giapponesi e occidentali.

Non dimenticate che molti kaitenzushi offrono anche contorni come zuppe, tempura e persino dessert. Non esitate a sperimentare e a scoprire nuovi sapori!

Vantaggi e svantaggi del kaitenzushi

Come tutti i concetti di ristorazione, anche il kaitenzushi presenta vantaggi e svantaggi:

Vantaggi :

• Prezzi accessibili: i kaitenzushi offrono generalmente sushi a prezzi molto competitivi.
• Servizio rapido: non c'è bisogno di aspettare, si può iniziare a mangiare non appena ci si siede.
• Ampia varietà: il nastro trasportatore offre un'ampia scelta di sushi e altri piatti.
• Esperienza unica: il concetto è divertente e attraente, soprattutto per i turisti.
• Flessibilità: si mangia al proprio ritmo e secondo il proprio appetito.

Svantaggi :

• Qualità variabile: la qualità può essere inferiore a quella dei ristoranti di sushi tradizionali.
• Freschezza del prodotto: il sushi può perdere la sua freschezza se lasciato a lungo sul nastro trasportatore.
• Mancanza di interazione: l'interazione con il cuoco del sushi è minore rispetto a quella di un ristorante tradizionale.
• Rischi per la salute: incidenti come il "terrorismo del sushi" hanno sollevato preoccupazioni sull'igiene.
• Consumo eccessivo: il sistema può incoraggiare le persone a mangiare più del necessario.

Nonostante questi inconvenienti, le catene di kaitenzushi continuano a innovare per migliorare l'esperienza del cliente. Ad esempio, l'introduzione di sistemi di ordinazione digitale e di consegna diretta al tavolo mira a risolvere i problemi di freschezza e igiene. Questi sviluppi dimostrano l'adattabilità di questo concetto unico di ristorazione giapponese.