L’omelette japonaise tamagoyaki 日本の卵焼き

Les œufs sont des ingrédients importants de la gastronomie japonaise. Dans de nombreux restaurants on trouve une version omelette de plats habituellement préparés avec de la viande ou du poisson.

Les tamago sushi, sushis à l’omelette ou les tamago donburi, bols de riz agrémentés d’omelette, sont en effet des plats très courants. Mais il n’est pas difficile de remarquer que l’omelette japonaise diffère - autant par sa texture que par son goût - des omelettes cuisinées en occident.

Sa préparation

Préparée dans une poêle carrée à hauts bords (appelée makiyakinabe), puis roulée de façon très serrée, l’omelette japonaise est souvent servie sous forme de petits cubes épais et denses.

En ce qui concerne son goût, c’est l’ajout de mirin, vinaigre de riz sucré, et même très souvent de sucre qui fait sa particularité.

Aussi appelée atsuyaki tamago ou même dashi yaki tamago, l’omelette japonaise est très utilisée dans la préparation des bentô (paniers repas) et des petits déjeuners nippons.

La préparation des tamagoyaki est un véritable art.

Ses déclinaisons

• L’omurice

L’omurice est, comme son nom l’indique, une omelette fourrée au riz : ce plat inspiré de la cuisine américaine est très populaire au Japon. Souvent recouverte de ketchup, elle est appréciée des enfants.

L’omurice est un exemple flagrant de yoshoku, c'est-à-dire un plat occidental repensé par les cuisiniers japonais, une tendance initiée durant la restauration Meiji au début du XXe siècle.

• L’usuyaki tamago

L’usuyaki tamago est une omelette cuite à la façon d’une crêpe, elle sert notamment à la confection de chakinzushi, la version japonaise des aumônières. Les chakinzushi sont remplis de gomokuzushi, du riz assaisonné aux légumes.

• Le kinshitamago

Le kinshitamago est un plat hybride entre l’omelette et la salade. Constitué de lamelles d’usukiyaki tamago, il vient souvent accompagner les plats froids comme les soba ou même le riz.