Nomikai, les soirées entre collègues au Japon pour boire et se détendre
Les nomikai (飲み会), qui signifient littéralement "réunions pour boire", sont un véritable phénomène de société au Japon. Ces soirées entre amis ou collègues se déroulent généralement dans des izakayas, des bars-restaurants typiques où l'on partage de la bière, du saké et de petits plats. Si une invitation à un nomikai de la part de son chef est difficile à refuser, ces rassemblements sont l'occasion de resserrer les liens et de se détendre dans une ambiance conviviale, rythmée par le fameux "kanpai !" pour trinquer. En fin de soirée, l'addition est savamment divisée, les plus jeunes payant moins que leurs aînés.
Les izakayas, lieux de prédilection pour les nomikai
C'est dans les izakayas, ces bars-restaurants populaires et conviviaux, que se tiennent la plupart des nomikai. On y sert une grande variété d'alcools (bière, saké, shochu...) et de petits plats à partager (yakitori, edamame, karaage...). L'ambiance y est détendue et propice aux échanges, loin de l'atmosphère plus formelle du bureau. Les salarymen aiment s'y retrouver après le travail pour décompresser entre collègues.
Les izakayas sont ouverts tard le soir et il n'est pas rare d'y croiser des groupes de joyeux fêtards jusque tard dans la nuit, surtout dans les quartiers animés comme Shinjuku à Tokyo ou Namba à Osaka. Avec leur décoration traditionnelle, leur vaisselle typique et leurs éclairages tamisés aux lanternes en papier, ces établissements plongent leurs clients dans une atmosphère 100% nippone. Le brouhaha des conversations et des rires, ponctué par les "sumimasen !" des serveurs slalomant entre les tables, finit de donner à ces lieux toute leur authenticité.
Des salarymens participent à un nomikai à Kumamoto
Wikipedia
Le déroulé d'une soirée nomikai typique
Un nomikai commence généralement en fin de journée, après le travail. Les participants se réunissent à l'izakaya réservé pour l'occasion, où des tables leur sont attribuées. Le chef ou les organisateurs font souvent un bref discours pour remercier les convives et lancer les festivités. Tout le monde trinque alors en criant "kanpai !", l'équivalent japonais de "santé !".
S'en suit un joyeux moment de partage, où les verres se remplissent et se vident au rythme des plats qui défilent. Il est d'usage de ne pas se resservir soi-même mais de compter sur ses voisins pour remplir son verre, créant une belle complicité. Les discussions vont bon train, dans une ambiance décontractée qui contraste avec le formalisme habituel des bureaux japonais. C'est l'occasion pour les employés de mieux se connaître et d'échanger dans un contexte plus informel.
Après quelques heures de franche camaraderie arrosée, le nomikai officiel touche à sa fin. L'addition, réglée à parts inégales selon l'âge et la position de chacun, vient clore ce moment. Mais pour certains fêtards, la soirée ne fait que commencer ! Les plus motivés poursuivent au "nijikai" (2ème réunion) voire au "sanjikai" (3ème réunion), dans d'autres bars, pour prolonger la fête jusque tard dans la nuit.
Un salarymann endormi dans le métro après un nomikai
Wikipedia
La pression sociale autour des nomikai en entreprise
Si les nomikai entre amis sont l'occasion de passer un bon moment, ceux organisés dans un cadre professionnel peuvent parfois s'apparenter à une obligation. Dans la culture d'entreprise japonaise traditionnelle, il peut être mal vu de décliner une invitation de son supérieur hiérarchique à aller boire un verre. Cela fait en quelque sorte partie du travail et permet de renforcer la cohésion d'équipe.
Cette pression sociale peut peser sur certains employés, qui n'apprécient pas forcément de devoir sacrifier leurs soirées pour côtoyer leurs collègues. L'obligation tacite de boire de l'alcool pose aussi question. Si la plupart des participants se prêtent de bonne grâce à l'exercice, d'autres aimeraient parfois juste rentrer chez eux. Les entreprises sont de plus en plus sensibilisées à cette problématique et la mentalité évolue progressivement vers plus de souplesse.
Mais pour beaucoup de Japonais, surtout les plus âgés, le nomikai reste un incontournable des relations professionnelles. On considère que boire ensemble permet de resserrer les liens et de faciliter la communication au sein des équipes. "Nommunication" (contraction de "nomu", boire, et "communication"), tel est le maître mot. Sous l'effet de l'alcool, on ose dire ce qu'on a sur le cœur, aplanir les différends et mieux se comprendre.
Nomikai, un restaurant parisien qui s'inspire de l'esprit izakaya
C'est en s'inspirant de l'ambiance conviviale et chaleureuse des izakayas que Bérangère Boucher a ouvert en 2018 son restaurant Nomikai dans le 12ème arrondissement de Paris. Comme au Japon, on y déguste des petites assiettes à partager, mais ici revisitées avec des produits du terroir français et une touche de créativité. La cheffe y propose une cuisine de marché teintée d'influences du monde entier.
L'établissement a été pensé comme un lieu de vie et de partage, où l'on vient entre amis, en famille ou avec ses collègues pour passer un bon moment. La décoration épurée et contemporaine, avec ses touches de bois brut et de végétation, apporte une atmosphère chaleureuse. Sur les étagères, les bouteilles de vins natures et de saké invitent à la dégustation. Ici pas de soda, on trinque autour d'une sélection pointue de breuvages naturels, parfaits pour accompagner les plats élaborés avec des produits frais et de saison.
Portrait de Bérangère Boucher, cheffe de Nomikai Paris
Avant d'ouvrir son restaurant, Bérangère Boucher a eu plusieurs vies professionnelles. Éditrice pendant une dizaine d'années, elle a peu à peu développé une passion dévorante pour la cuisine. D'abord en dilettante, en réalisant des bentos pour sa pause déjeuner, en regardant des émissions culinaires ou en s'essayant à de nouvelles recettes chez elle. Puis l'envie est devenue plus forte. Elle a fini par sauter le pas en se formant sérieusement pour changer de voie.
Après avoir décroché un CAP cuisine, Bérangère a travaillé dans différents établissements (traiteur, bistrots, restaurants gastronomiques...) pour apprendre auprès de chefs expérimentés et compléter son parcours. Elle a notamment collaboré avec Brice Morvent, un chef reconnu pour sa cuisine créative mêlant tradition et modernité. Forte de ces expériences variées, elle s'est ensuite lancée comme cheffe à domicile pendant 4 ans, avant de se décider à ouvrir son propre restaurant.
C'est en 2017, à l'occasion d'un voyage au Japon, que Bérangère a eu le déclic. Séduite par l'atmosphère des izakayas, elle a eu envie de recréer cette ambiance conviviale à Paris. L'idée de Nomikai était née : proposer une cuisine bistronomique de partage à base de produits d'exception, dans un cadre chaleureux et décontracté. Le décor et le concept ont été travaillés dans les moindres détails, et le restaurant a finalement ouvert en février 2018, pour le plus grand bonheur des papilles du 12ème.
Avis des clients sur le restaurant Nomikai
Depuis son ouverture, le Nomikai a su conquérir le cœur et l'estomac de nombreux clients, ravis de profiter d'une expérience culinaire de qualité dans une ambiance détendue. Les avis sont unanimes sur les produits frais et savoureux, travaillés avec créativité et générosité par la cheffe. Le cadre agréable et le service attentionné sont également salués.
Beaucoup apprécient ce concept de petites assiettes à partager, qui rappelle l'esprit convivial des izakayas japonais et favorise la découverte. La possibilité de goûter différents plats permet de voyager au fil des saveurs et des textures. Les amateurs de vin sont aussi conquis par la sélection pointue de crus naturels, parfaits pour accompagner les bouchées gourmandes.
Les clients saluent le rapport qualité-prix très intéressant du Nomikai, où l'on mange divinement bien sans se ruiner. Beaucoup parlent d'une "super adresse" où l'on prend plaisir à revenir pour profiter de la cuisine inspirée de la cheffe et de la bonne humeur communicative qui règne dans ce petit restaurant chaleureux, idéal pour passer un moment entre amis ou en famille.
Informations pratiques sur le restaurant Nomikai à Paris
Le Nomikai vous accueille dans le 12ème arrondissement de Paris, à proximité de la Gare de Lyon. Le restaurant est ouvert du mercredi au dimanche soir et propose un service en continu de 19h à 23h (dernière commande à 22h). Pour s'y rendre, rien de plus simple :
- En métro : station Reuilly-Diderot (lignes 1 et 8)
- En RER : Gare de Lyon (RER A et D)
L'adresse exacte est : 14 rue Crozatier, 75012 Paris. Il est fortement conseillé de réserver avant de venir, surtout le week-end, le restaurant ayant un nombre limité de couverts (25 places assises en salle et quelques tables en terrasse). Vous pouvez réserver par téléphone au 01 43 42 40 09 ou directement en ligne sur le site web.
Si vous souhaitez organiser un événement privatif (anniversaire, repas d'entreprise, etc.), le Nomikai propose également une formule sur mesure avec un menu spécialement concocté par la cheffe. Le restaurant peut être privatisé en partie ou en totalité. N'hésitez pas à vous renseigner auprès de l'équipe pour connaître les conditions et organiser votre projet !
