Quelles sont les meilleures boulangeries de Tokyo ? 東京の美味しいパン屋
Manger des pâtisseries japonaises ou occidentales à Tokyo
Au pays du sushi, les boulangeries sont pléthores. Il y en aurait plus de 10 000 dans tout le Japon et plusieurs centaines à Tokyo. Difficile donc de faire une sélection tant les bonnes boulangeries abondent. Voici notre sélection d'adresses testées et approuvées !
Boulangeries japonaises à Tokyo
Ginza Kimuraya
Ginza Kimuraya est connue comme la plus vieille boulangerie du Japon. Elle fut fondée en 1869 par un samouraï du nom de Kimuraya qui avait perdu son travail lors de la restauration de l'ère Meiji (1868-1912). La légende dit qu’il s’inspira des recettes d’un boulanger qu’il avait rencontré et qui avait travaillé pour un résident hollandais à Nagasaki. Kimuraya inventa la célèbre levure sakadane, qui fit et fait encore la réputation de la Maison tout comme les anpan, une combinaison de anko (pâte de haricot rouge) et de pâte à pain moelleuse. Aujourd‘hui, la boulangerie Ginza Kimuraya propose 150 sortes de pains différents tous cuits sur place.
La boulangerie se trouve au rez-de-chaussée tandis que le premier étage fait salon de thé et que les troisième et quatrième étages font restaurant. Une bonne adresse pour se sentir à Tokyo comme aux siècles derniers.
Adresse : Ginza Kimuraya building, 4-5-7 Ginza, Chuo City, Tokyo
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Ginza Nishikawa Honten
Dans cette boulangerie c’est le pain de mie qui est à l’honneur. Moelleux à souhait, il se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au déjeuner ou au dîner. Il se mange frais le premier jour puis grillé les jours suivants, sa composition en eau lui donnant une texture et un goût différents.
Et c’est bien d’eau qu’il s’agit ici. Outre les ingrédients de qualité utilisés, l’eau fait l’objet d’une attention particulière : elle est traitée avec un ioniseur et on mesure chaque jour son taux d’absorption, en fonction du climat et de l’humidité.
Tout un art pour un pain de mie hors du commun ! On peut même y acheter des miches emballées dans des furoshiki, l'art de l'emballage avec du tissus.
Adresse : 1-27-12, Ginza, Chuo, 104-0061 Tokyo
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Ginza Nishikawa Honten
© 銀座に志かわ
Levain
Malgré le nom de cette boulangerie, son propriétaire et chef boulanger est japonais mais ses fabrications sont dignes de nos meilleurs boulangers. Il propose depuis les années 80 des pains et viennoiseries confectionnées avec du levain fait maison. Tous ses produits sont fabriqués à base d’ingrédients bio et contiennent au moins 25% de farine complète.
À ne pas manquer si le bon pain vous manque. Il est également possible de manger sur place.
Adresse : 2-43-13 Tomigaya, Shibuya-ku, Tokyo
Accès : gare de Yoyogi-Koen (ligne Chiyoda)
Bricolage bread & co
Pour goûter à des pains et viennoiseries fabriqués avec des ingrédients sélectionnés dans des fermes de différentes régions du Japon. On peut manger en terrasse ou déjeuner dans le restaurant derrière la boulangerie.
Adresse : Keyakizaka Terrace 1F, Roppongi 6-15-1, Minato-ku Tokyo
Accès : Station Roppongi, sortie 1. Ligne Hibiya
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Quelques boulangeries françaises à Tokyo
Le Grenier à Pain
Les fabrications du Français Michel Galloyer connaissent un grand succès et sont proposées dans deux magasins :
Boutique à Hanzomon
Adresse : 1-8-8 Kojimachi, Chyoda-ku, Tokyo
Accès : station Hanzomon, sortie 4
Boutique à Ebisu
Adresse : 1-6-1 Ebisuminanmi, Shibuya-ku, Tokyo
Accès : gare d'Ebisu
Boul’Ange
Anciennement nommées Gontran Cherrier, ces boulangeries françaises ont toujours autant de succès.
Boutique de Marunouchi
Adresse : 1-5-5 Nihonbashi Muromachi Chuo-ku, Tokyo (Coredo Muromachi 3 B1F)
Accès : Station Mitsukoshimae
Boutique de Shinjuku
Adresse : 2-2-1 Yoyogi, Shibuya-ku, Tokyo (Shinjuku Southern Terrace)
Accès : 1 min. de marche de la gare de Shinjuku sortie Sud
Pain et petites boules
Frédéric BISSON, Flickr
Joël Robuchon
Boulangeries, pâtisseries, restaurant, Joël Robuchon s’est imposé dans le monde culinaire tokyoïte pour le plus grand plaisir de tous.
Boutique à Ebisu :
Adresse : 1-13-1, Mita, Meguro-ku, Tokyo (Yebisu Garden Place)
Accès : 5 minutes à pied de la gare JR d' Ebisu
Boutique à Roppongi
Adresse : 6-10-1 Roppongi, Minato-ku, Tokyo (2F Hillside, Roppongi Hills)
Accès : Station de Roppongi, sortie 1 (Ligne Tokyo Metro Hibiya)
Boutique à Shinjuku
Adresse : 4-1-6 Shinjuku, Shinjuku-ku Tokyo (1F Newoman building)
Accès : 1 min. de marche de la gare de Shinjuku sortie Sud
Viron
Chez Viron, tout est fabriqué avec de la farine française. Ceux qui ont le mal du pays peuvent s’installer au bistrot à l’étage et y déguster un jambon-beurre avec du beurre d’Echiré.
Boutique à Marunouchi
Adresse : 2-7-3 Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo (Tokia Building 1F)
Accès : 1 min. de marche de la gare de Tokyo , sortie sud de la ligne Marunouchi
Boutique à Shibuya
Adresse : 33 – 8, Udagawacho, Shibuya-ku, Tokyo (Tsukada Building)
Accès : à 8 mins de marche de la gare de Shibuya
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