Aritsugu 有次

A l’entrée Est dumarché couvert de Nishiki, sur la droite de l’allée, lacoutellerie Aritsugu propose des centaines de modèles de tailles etde formes différentes adaptés aux besoins des cuisiniers. Grandtoqué ou amateur éclairé, chacun y trouve couteau à sa main. Avectoujours des histoires de manche ! Depuis 1560 - en ces tempselle fabriquait des armes pour les samouraïs -, cette institutiondétient des trésors, certains forgés à la main. Vitrines etcomptoirs regorgent également d’accessoires : moules àpâtisseries, boîtes à thé, pot à tempura, petitespassoires pour tofu etmême des ciseaux spécialement conçus pour l’ikebana(l’art floral). Unenchantement pour gourmands avisés.

Le nec plus ultra

Les experts ducoutelas ont l’embarras du choix en cette maison familiale quifournit les grandes tables du pays. Si vous aimez trancher, tailler,ciseler, couper, dépecer avec la dextérité martiale des maîtresdu sabre, Aritsugu demeure l’adresse incontournable. Attention,l’achat d’un tel objet mérite quelques attentions. Il ne s’agitpas ici d’un vulgaire ustensile de cuisine à deux yens, maisindéniablement d’un couteau d’exception. Il faudra aiguiser,affûter régulièrement la lame, qu’elle soit épaisse ou effilée,et ne pas la mettre entre toutes les mains tant elle coupedangereusement pour celui qui ne sait la manier. En prime, il estpossible de faire graver son nom sur la lame.