Cafeterías y restaurantes 食 事

El arte en la gastronomía japonesa

En este país, la frescura es un valor fundamental. Equilibrio entre sabores y colores, texturas y aromas, se respetan las estaciones del año tanto al seleccionar los alimentos como al elegir los platos. La búsqueda de la belleza es imperante en Japón. El dominio de los sentidos apela a la imaginación. En los restaurantes no se sirve únicamente pescado crudo. La cocina japonesa tal como la conocemos hoy en día es una antigua combinación de las cocinas china y coreana, adaptadas a los alimentos locales del archipiélago, y que ha ido recibiendo las influencias debidas a la introducción de prácticas extranjeras.

Cada región tiene sus propias características y especialidades culinarias. ¿Sabías que, dependiendo de la región no consumimos, por ejemplo, el mismo tipo de miso? En Kantô y Tôkai nos gusta el miso rojo, mientras que en Kioto preferimos el miso blanco, menos pronunciado. Cada establecimiento tiene sus especialidades Uno tiene fama por sus ramen, otro por el wagyu, y otro por su fugu.

Desde las tabernas hasta las grandes mesas que ofrecen un kaiseki que será inolvidable, desde los puestos al aire libre hasta las posadas budistas que sirven un shojin ryori, la única dificultad es decidir qué elegir. Incluso con presupuesto humilde, las comidas no van a decepcionarte En este peregrinar del gourmet, Tokio es la que exhibe más estrellas. Cuenta con más de 160.000 restaurantes. Brilla como primera capital gastronómica, según la guía roja Michelin (en idioma japonés). ¡Itadakimasu! O sea, "¡Gracias a la Naturaleza y al cocinero por esta comida"!