Le Japon en tête de "La Liste", classement mondial des meilleurs restaurants
Les restaurants japonais à l'honneur
Début décembre 2017, pour la troisième année consécutive, le Japon est le pays le plus représenté au sein de "La Liste", ce classement des 1 000 meilleures tables du monde établi à partir de guides, de critiques gastronomiques ou encore de sites d’avis en ligne.
Le palmarès a été dévoilé lundi 4 décembre 2017 au Quai d’Orsay, en présence de 40 chefs distingués par La Liste. Créé en 2015, le classement se définit comme "une photographie de ce qui se passe dans la gastronomie mondiale", selon les mots de son président et fondateur, le diplomate Philippe Faure.
Une photographie sur laquelle le Japon apparaît au premier plan, cette année encore, avec 18 établissements de plus que l’an dernier au palmarès. 134 restaurants nippons figurent désormais parmi les 1 000 meilleures tables du monde, contre 123 établissements chinois, 118 Français et 88 Américains.
Les sushis de Kyubey
La Palme revient à Kyubey, deuxième meilleure table du classement, après le Parisien, couronné pour la deuxième année consécutive. Le restaurant tokyoïte de Yusuke Imada, l’un des maîtres sushi les plus renommés du Japon, a obtenu la note de 99,5 sur 100, à égalité avec Le Bernardin, à New York.
La Liste saluait déjà, l’an dernier, son poisson "d’une qualité extraordinaire et ses prix plus cléments qu’ailleurs". Son établissement est situé dans le quartier chic de Ginza, là où son père avait ouvert un restaurant de sushi en 1935. Pour être un bon maître du sushi, déclarait-il en 2014 dans une interview accordée à la BBC, "vous devez comprendre que vous n’arrêterez jamais d’apprendre et ce, jusqu’à votre mort".
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Classé troisième l’an dernier, Yusuke Imada passe donc devant le maître de la cuisine Kaiseki, Kenichiro Nichi et son restaurant Kyo Aji, situé à Tokyo. Un "incontournable", d’après La Liste, pour les amateurs de gastronomie japonaise.
Le restaurant de sushis Kyubey, dans le quartier de Ginza, à Tokyo.
Niro Kobashi (Flickr)
40 chefs reçus à l’Elysée
Un Japonais figurait parmi les chefs présents à Paris lundi : Hirohisa Koyama, dont le restaurant tokyoïte Aoyagi, situé dans l’arrondissement de Minato, est le sixième meilleur restaurant nippon de la Liste, avec une note de 97,5 sur 100.
Dans l'après-midi, les chefs ont eu l’occasion de rencontrer le président de la République, Emmanuel Macron, avant la cérémonie organisée le soir-même au ministère des Affaires étrangères.
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10.000 adresses dans son smartphone
La Liste existe également sous forme d’application mobile. Une façon de retrouver facilement les 1 000 meilleures adresses du monde, mais aussi 5 000 "tables d’exception" et 10 000 restaurants "coups de coeur", répartis dans 165 pays.
Hirohisa Koyama, le chef du restaurant Aoyagi, aux côtés d'Alain Ducasse.
Oriane Doro
